Macarrão de Abobrinha com Molho Pesto de Manjericão
Ingredientes:
2 abobrinhas médias
1 xícara de folhas de manjericão fresco
1/4 xícara de nozes ou castanhas (pode ser substituído por pinhões)
2 dentes de alho
1/4 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Pimenta preta moída na hora a gosto
Instruções:
Preparação das abobrinhas:
Lave bem as abobrinhas e corte as extremidades.
Utilize um descascador de legumes para cortar as abobrinhas em tiras finas, no formato de espaguete. Pare de cortar quando chegar às sementes internas das abobrinhas, pois elas podem deixar o macarrão muito úmido.
Preparação do Molho Pesto:
Em um processador de alimentos, adicione as folhas de manjericão, as nozes ou castanhas, o alho, o queijo parmesão (se estiver usando) e uma pitada de sal e pimenta preta.
Pulse os ingredientes até obter uma mistura grosseiramente moída.
Com o processador ligado, adicione lentamente o azeite de oliva até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e você tenha uma consistência de molho. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta conforme o seu gosto.
Cozimento do Macarrão de Abobrinha:
Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite em fogo médio-alto.
Adicione as tiras de abobrinha à frigideira e refogue rapidamente por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que as tiras estejam levemente macias, mas ainda crocantes.
Retire as abobrinhas do fogo e escorra qualquer líquido excessivo.
Montagem:
Transfira as tiras de abobrinha para um prato de servir.
Despeje o molho pesto por cima das abobrinhas e misture delicadamente até que estejam bem revestidas com o molho.
Servir:
Sirva imediatamente, acompanhado de uma pitada extra de queijo parmesão por cima, se desejar.
Você também pode adicionar alguns tomates cereja cortados ao meio ou folhas de rúcula para dar um toque extra de cor e sabor.